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PUAMANA

  1 month ago

#TolunaConso:Le Koshari.

L’Égypte est à la croisée de l'Afrique, de la Méditerranée et du Moyen Orient.
Elle a toujours exercé une grande fascination sur les hommes.
C'est le pays des Pyramides.
C'est l’une des plus grandes civilisations au monde où le Nil caresse ses villages les plus authentiques.

C'est la terre où cohabitent toutes les religions sans haine ni mépris.
C'est une culture partagée entre son passé et le développement.
Elle est aussi une cuisine de rue avec une grande variété de snacks ou de plats à déguster sous le pouce comme le célèbre Koshari, un des plats vraiment traditionnels.


Ce jour, je vais donc vous évoquer ce plat le koshari .
Abu Abdullah Muhammad Ibn Battuta fait mention du "kichri" ou “kitchiri” des habitants de l’Inde, un plat de consommation quotidienne à base de lentilles mélangées à du riz avec de la graisse, dans son livre Riḥla.

Le koshari est introduit en Égypte fin du XIXe début du XXe siècle, par les Indiens via les colonies anglaises .
Il ne faut pas longtemps pour que ce plat soit accueilli avec enthousiasme, tout en étant accommodé aux habitudes et goûts locaux.

Il est le sandwich égyptien, la junk food de ce pays d'Afrique du nord.
Il se déguste à chaque coin de rue du Caire.
Pas une charrette ambulante ne l'oublie à son menu .


Mais au niveau nutritionnel , c'est bien meilleur que nos préparations à base de viande plus ou moins frelatée.
C'est un plat qui tient au corps sans viande.

Ainsi , cette célèbre spécialité locale est composée de pâtes( grâce à l'apport des Italiens vivant en Égypte à cette époque ), de lentilles et de riz accompagnés de sauce tomate, d’oignons et parfois de pois chiches.

Si les Nubiens sont connus au Caire pour noyer leur koshari sous des quantités exagérées de shatta (le piment), les Deltawis (eux originaires du delta du Nil) nappent le leur de da’a (diqqa ou doqqa, un assaisonnement pimenté).

Les récipients ou bols en métal sont assez classiques.

Le koshari égyptien est également appelé "koshari abou gibba" , grâce à la présence de lentilles de couleur noire, dites "ads abou gibba", “lentilles porteuses de cape”.


Si cela intéresse certains, en voila la recette .

Ingrédients pour 8 pers:
250 g de macaronis courts
1 verre de riz
1 verre de lentilles noires = béluga
1 grosse boîte de pois chiches
2 gros oignons
1 louche d'huile d'olive
500 ml de coulis de tomates
1 cuillère à soupe de piment sec haché (doux)
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de coriandre en poudre
6 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de vinaigre


Puis la recette :
Faire cuire le riz dans deux verres d'eau .
Faire cuire les macaronis e dans un grand volume d'eau salée .
Faire cuire les lentilles dans trois verres d'eau et sans sel, départ à froid, jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé.

Émincer finement les oignons.
Les faire revenir dans une sauteuse dans une louche d'huile d'olive.
Remuer sans arrêt jusqu'à ce qu'ils soient complètement caramélisés.
Retirer les oignons de la sauteuse et conserver l'huile dedans pour faire frire l'ail ciselé.

Quand l'ail est bien doré ajouter le coulis de tomates.
Puis le piment sec haché.
Puis la poudre de cumin.
Puis la poudre de coriandre.
Puis le vinaigre.
Laisser ensuite le coulis réduire au 2/3 à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant souvent puis réserver.

Égoutter les pois chiches et les rincer sous un filet d'eau.
Mélanger le riz, les lentilles et les pois chiches et faire réchauffer doucement.

Faire griller les macaronis avec un peu d'huile pour qu'ils dorent.
Verser dans un plat le mélange riz avec les lentilles, les pois chiches chauds.
Verser dessus les macaronis légèrement croustillants.

Verser la sauce aux tomates et épices que vous avez réchauffée, sur le dessus.
Verser les oignons frits et les répartir sur toute la surface du plat.

C'est un plat que j'ai découvert au Caire .
Il était servi par un papy adossé à sa charrette et à son âne.
Quand j'ai vu la foule qui attendait bruyamment, j'ai compris que je me devais de faire un stop la .
Et je ne le regrette pas .
Mon estomac fut calé pour l'après midi .
Quelles saveurs , tout ce mélange d'épices et cette montagne de céréales .

Connaissez vous ce plat roboratif qui fait oublier la viande ?
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Katikasy

  28 days ago
Et non, encore un plat que je ne connais pas. Je goûterais volontiers ! :) Reply
0 comments

gouvartdomi

  1 month ago
J'adore l'Egypte qui m'a toujours attirée, mais je t'avoue que je ne connais pas du tout ce Koshari, sandwich égyptien :-)) J'ai un petit doute sur l'amalgame du riz, des pâtes et des lentilles, mais pourquoi pas, je pourrais l'essayer :-) Bisous ma belle :-) Reply
1 comments

rapetou

  1 month ago
Cela donne envie , mais pour moi sans coriandre je n'aime pas du tout . Reply
1 comments

Bérengère88

  1 month ago
Comme d'hab ça me donne faim, et mon homme ne sort du boulot qu'à 21h. Je ne connaissais pas le Koshari, et faute de mieux je vais grignoter 2-3 biscuits apéro lolll. Reply
2 comments

wawa007

  1 month ago
C'est sûr qu'il doit caler mais je ne suis pas trop tentée. Reply
11 comments

Pacha3

  1 month ago
qui fait oublier la viande ?
Lol, la bonne blague
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6 comments

danye13

  1 month ago
pas du tout mais il doit bien rassasier Reply
1 comments

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